こんにちはこんばんは山本です。
今日も食べるために一生懸命生きています。

FIELDの物件は事務所になる前はレストランだったこともあり、
オフィスに６つ口のキッチンやオーブンがあります。

キッチンを誰も立ち入らない空間にしておくのももったいないので、
たまにはイノベーティブレストランごっこをしようと思いました。

イノベーティブレストランとは…

簡単にいう複数のジャンルを合わせたり、ジャンル化できないような、
前衛的な料理を提供するお店です。

個人的にイノベーティブを感じたお店を紹介します。

西麻布の81

会員制の劇場型レストラン
とても美味しい。

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東京駅の近くにある燕という店のベジタリアンコース

通常のコースもあるけれどベジタリアンコースがイノベーティブです。
イノベーティブとして記載はないですが個人的にはイノベーティブかと。
美味しいです。

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バンコクにあるサイアムウィズダム

ミシュランにも毎年載ってるお店です。

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wagyumafiaと照寿司のコラボ

マスクから時期が伺えますが、このパフォーマンスやコラボの意外性等々で
イノベーティブだと思ったので紹介しました。

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バンコクの80/20

80％のタイ食材と20％の輸入食材といういいのバンコクのレストラン
美味しいです。

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バンコクでドイツ料理のイノベーション

バンコク全体の中でもトップクラスに美味しいレストランです。

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世界一のレストランに選ばれたオステリアフランチェスカ

現代アートのようでした。

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池袋のlab 89 1st

池袋にはこのようなお店がなかったので革命的です。
写真の玉手箱はとてもインパクトがあります。
他のコースもとても美味しい。
通常はバー営業のため
料理を希望の場合は前日までの予約が必要。

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オリエンタルホテルのタパスモラキュラーバー

イノベーションレストランとはこれだというようなお店です。
美味しいです。

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金沢最強のイノベーティブレストランYArn

アプリケーションのとしてはJavaScriptパッケージマネージャーに見えるのでとても親しみがわく名前です。美味しいです。

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iwata’s temporary restaurant

海の菜園という料理は菜園をイメージしつつ、一切の牡蠣を使わずにオイスターの味を出しています。美味しいです。

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バンコク三原豆腐店

豆腐に見えるのはムースに浸かってる素麺です。
とても美味しい。

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浅草最強のフレンチレストラン「ナベノイズム」

浅草というより都内でも最高峰のレストラン。
フレンチですがイノベーティブを感じるので紹介します。
美味しいです。

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１２年連続ミシュラン二つ星「ルマンジュトゥ」

最高クラスのイノベーションフレンチ
特にラムとフォアグラは個人的には日本最高レベル

さてさて、イノベーティブレストランがなんとなくわかったところで。

イノベーションレストランごっこ開始。

実は、上記の中で、iwata’s temporary restaurantは実在せず
イノベーティブごっこで作った料理でしたw

(奥にいるのがiwata)

事務所でちょっとした集まりがあったときに、
オーダーしていろいろな料理を作ってもらいました。

メニューまで作成したのですが、
例えば、羊の上にダチョウが乗っているイラストだけを書いて、
それをメニューにして提供してみたり(ラム肉にフォアグラが乗ってる料理)

さきほどの海の菜園は、オイスターリーフという食べると牡蠣の味がする野菜を使って作ったものでした。

楽しかったなー

FIELDではグルメに関わるサービスを現在作成中です。
webアプリケーションなのか、実店舗なのか..お楽しみに。